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Une symphonie de saveurs fusionne au sein de La Vague d'Or et des bulles de la Maison Ruinart.

31/07/2024

A la tombée de la nuit les 14 et 15 août, Ruinart et Cheval Blanc St-Tropez se rejoignent dans un ballet millésimé, orchestré par des accords divins.

Composée par les mains créatives d'Arnaud Donckele, chef de La Vague d'Or, une gastronomie envoûtante vous convie à une danse d'intensité ponctuée de préludes singuliers.

Laissez-vous séduire par un festin d'exception, rythmé par de douces mélodies, tel un hymne à la joie de vivre sur la Riviera.

Devant le Golfe au charme absolu

Une célébration enjouée, comme une ode à la France

Apéritifs sous les pins

Souvenir régressif d’une sardine du Grau-du-Roi juste marinée

Huître boudeuse grillée rafraîchie au champagne

Tartelette de caviar « Alma », crème lactique

Délicate croustillance de fleur de courgette et parmesan

Tomate mûrie en plein soleil, truffe noire et burrata

Ruinart Blanc de Blancs

Gamberoni Écarlate, en tranches cristallines,

Crémeux des têtes aux anisés provençaux,

Croustillance coraillée

Ruinart Blanc de Blancs

Rouget vendangeur, surpris dans les failles rocheuses,

Quintessence d’un jus des arêtes transformé en sabayon tiède et envoûtant,

Le jardin et la mer y distillent des saveurs iodées de Provence

Ruinart Brut, 2016

La pâte Zitone, hommage à un cuisinier qui m’a tant apporté,

Périgueux délicatement truffée,

Éphémère Riviera

Dom Ruinart, 2010

Langoustine juste saisie au limono,

Consommé des pinces enveloppant infusé au basilic tendre,

Broccolletti de la Plantation

Dom Ruinart, 2010

Volaille de belle ferme,

Petit épineux façon boulangère farci d’une caillette chatoyante,

Fragrance truffe et safran de l’arrière-pays

Dom Ruinart, 2009

Cardabelle d’abricots du Roussillon rôtis et soufflés,

Limpidité d’un jus rafraîchissant ravivé d’œillets d’Inde

Mignardises autour de trois assemblages de Chocolat Grand Cru

8 actes - 530€

La Route des Champagnes Ruinart - 265€

Sur réservation :

+33 (0)4 94 55 91 00

res.sttropez@chevalblanc.com
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