Le 9 septembre, la SoirĂ©e Rivera vous fait voyager Ă travers les saveurs de la MĂ©diterranĂ©e avec un menu spĂ©cialement composĂ© pour cet Ă©vĂšnement : LâEscale Bleue Homard. Une dĂ©couverte exclusive du homard sous toutes ses coutures, avec trois mezze, un plat aux parfums provençaux et une collection sucrĂ©e.
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1er acte
Les coudes, Perles potagĂšres flanquĂ©es dâun bouillon de tomates cueillies Ă pleine maturitĂ©
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Les pinces juste saisies et posĂ©es sur un effilochĂ© de chair dâesquinado, Sauce au corail des tĂȘtes et lĂ©gumes des jardins varois Ă la bergamote
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Cappelletti aux girolles, Amandes et miel de chĂątaignier
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2Ăšme acte
La queue de homard grillĂ©e Ă lâĂątre et fumĂ©e au bois de sarments de vigne, Garniture de partage et vierge dâartichauts ravivĂ©e dâune huile des tĂȘtes torrĂ©fiĂ©e
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3Ăšme acte
Jardin de douceurs, Quatre délicates collections sucrées
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Rendez-vous Ă Cheval Blanc St-Tropez le 9 septembre 2020.
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