Hakuba, une immersion gastronomique dans un Japon ritualisé

05/03/2024

Cheval Blanc Paris dévoile son restaurant japonais, quatrième table de son offre culinaire, après Plénitude, consacré par le guide MICHELIN de trois étoiles, Le Tout-Paris et Langosteria.

Hakuba, sous la houlette du chef Arnaud Donckele, est le résultat d’un quatre mains avec le chef Takuya Watanabe et d’une conversation sucrée avec le chef Maxime Frédéric. Ce nouveau restaurant invite à une immersion gastronomique dans un Japon ritualisé où la tradition, la justesse, l’authenticité et la sincérité sont les piliers des menus Omakase.

Hakuba – qui signifie "cheval blanc" en japonais – a pris place au rez-de-chaussée de Cheval Blanc Paris. Le restaurant comprend trois comptoirs permettant aux chefs de se déplacer de l’un à l’autre et de créer une relation privilégiée avec les convives. Deux comptoirs sont réservés pour huit à neuf personnes ; le troisième, privatif et plus confidentiel, à l’abri des regards, peut accueillir jusqu'à six hôtes.

Essais sur essais, l’histoire de Hakuba s’écrit avec des sourires, des onomatopées et surtout une connivence de trois chefs. Hakuba est une invitation à découvrir un Japon des terroirs, ultra-raffiné.

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