Plénitude

Quintessence des sens

Plénitude, comme son nom l’indique. Au premier étage de Cheval Blanc Paris, un lieu intimiste : le restaurant gastronomique du chef Arnaud Donckele, récompensé de trois étoiles MICHELIN, cinq toques et la note de 19/20 par le Gault & Millau.

Au commencement, la sauce. À Plénitude, Arnaud Donckele a enfilé le tablier d’un parfumeur intimiste. Celui d’un nez rendant hommage sur les quatre saisons à la sauce, éternel second rôle appelé à jouer le premier dans cette bulle où le temps a suspendu son vol.

Plénitude est ouvert du mardi au samedi, à partir de 19h30.
Réservations par email à plenitude.paris@chevalblanc.com ou par téléphone au 01 79 35 50 11.

Trésors d'alchimie

Les « Absolues », telles qu’elles ont été baptisées par leur créateur, fleurissent comme des bouquets. Une centaine de fragrances intemporelles se dévoilant dans un grimoire à l’allure d’abécédaire. Une collection précieuse d’élixirs d’une complexité folle avec leurs notes de tête, de cœur et de fond qui réunissent jusqu’à douze ingrédients dont nul à l’aveugle ne saurait en deviner la totalité.

Sous la houlette d’Alexandre Larvoir, le ballet du service connaît sur le bout des couverts ces assemblages aux intitulés poétiques qui rythment le menu et constituent le fil conducteur du repas.

Symphonie de souvenirs

Piocher dans ces potions magiques pour sublimer, relever, réveiller, encenser les « Préludes » (les entrées), les « Eaux douces et salines » (les poissons), les « Prairies et terres champêtres » (les viandes) et les « Fragrances douces et sucrées » (les desserts). Car ici, ce sont bel et bien les plats qui sont au diapason des sauces, et pas le contraire. Du salé au sucré, le liquide élève le solide en servant de détonateur.

Une succession d’émotions et de surprises révélant le meilleur du terroir de nos régions françaises. Autant d’instantanés épousant le soir dans l’assiette les arrivages de la nature du matin. L’alchimie d’une palette olfactive sur-mesure.