Plénitude

Quintessence des sens

Plénitude, comme son nom l’indique. Au premier étage de Cheval Blanc Paris, un lieu intimiste : le restaurant gastronomique du chef Arnaud Donckele, récompensé par trois étoiles MICHELIN, cinq toques et la note de 19,5/20 par le Gault & Millau. Là où la volupté naît d’alliances inédites : maturation et fraîcheur, patrimoine et proximité, réminiscences et dépaysement. Soudain, le temps s’arrête, suspendu à l’inoubliable.

Plénitude est ouvert du mercredi au dimanche, à partir de 19h30.

Réservations par email à plenitude.paris@chevalblanc.com ou par téléphone au 01 79 35 50 11.

Au rythme des saisons

À la source : les bouillons, vinaigrettes, crèmes, veloutés, jus… Ces coutumes rurales de mises en pot, affinage et maturation dont émanent essences et arômes pérennes sont inscrites dans l’Histoire. Arnaud Donckele s’est plongé dans cet art ancestral de la conservation, à la recherche de nouveaux parfums et bouquets. Cet héritage, entièrement réinventé au gré de ses promenades, il le marie aux produits du jour. Et nourri d’inspiration tout autant que de réflexion écologique, les fait dialoguer entre permanence et présent.

Trésors d'alchimie

À chacune de ses Absolues, Arnaud Donckele a donné un numéro, tel son Velours n°1 dont le secret tient à une savante composition de ventrèche de bonite, consommé de gambon, vinaigre de Lambrusco et de Chardonnay, miel de châtaigner et essence de cédrat, infusion de romarin, huile des têtes grillées et poivre de Java. Et puis son Jus n°2, sa Crème n°7, sa Vinaigrette n°6, ou encore son Bouillon n°9… Autant d’extraits infusés dans l’instant et l’assiette du jour. Découverte prolongée avec les desserts de Maxime Frédéric qui scellent une autre alliance encore : celle de deux artistes des saveurs.