Une ode aux sens

Maxime Frédéric, chef pâtissier de Cheval Blanc Paris dresse et parachève avec ses équipes les délices d’une cuisine boulangère et pâtissière qui prend là son sens le plus raffiné dans les quatre restaurants de la Maison.

La crème de l'inspiration

Originaire de Normandie à l’instar d’Arnaud Donckele, il a la culture du lait à cœur. Sa signature : la parfaite connaissance des matières premières, au premier rang desquelles le blé et la farine. Et une virtuosité à transformer la pâtisserie comme la boulangerie en authentiques expériences émotionnelles, quels que soient l’heure ou le rituel de la journée.

De la terre aux Hommes

Son héritage est bien plus que seulement sentimental : depuis ses études de boulanger pâtissier, et tout au long de son parcours, ce patrimoine-là n’en finit pas de nourrir son inspiration. il croit avant tout aux produits de saison cultivés avec éthique et sincérité. Tels ceux des petits producteurs avec lesquels il entretient de véritables relations. À taille humaine. Et affective.

Un artisan du goût

Du petit-déjeuner au dîner, Maxime Frédéric crée de nouvelles sensations parisiennes Au Tout-Paris, brasserie contemporaine, il revisite les classiques, comme le Paris-Brest, le millefeuille ou le baba au rhum. À Langosteria, il sublime la Torta di Rosa, le tiramisu ou le nougat glacé. À Plénitude, c’est la sauce qui prime dans les plats et les desserts. À Hakuba, le riz blanc, le riz noir et les mochis allient savoir-faire français et tradition nippone. Au petit-déjeuner, crêpes, riz au lait ou gaufres aux saveurs d’éternité sont réenchantés. Dans tous les cas, Maxime Frédéric écoute, observe, partage. Main dans la main avec le chef Arnaud Donckele. Raconter une histoire. Ensemble.

Fenêtres sur Paris

@ChevalBlancParis