La bûche de Noël

14/11/2022

Le chef pâtissier de Cheval Blanc Paris, Maxime Frédéric, plonge dans la magie des souvenirs d’antan avec cette création à croquer : un cheval à bascule, comme sorti d’un conte gourmand. Jouet intemporel éveillant aux rêveries et aux cavalcades imaginaires, le chef pâtissier l’a imaginé comme un voyage aux saveurs de chocolat et de noisette ravivant les papilles et les goûts de l’enfance.

La bûche de Noël se compose de deux parties :

• La bascule et le cheval, assemblés en une audacieuse coque en chocolat, oscillent avec malice. La robe ambrée du cheval rappelle tout en finesse la matière brute du bois, avec ses aspérités et ses stries. Elles sont traduites par un travail minutieux de strates de chocolat aux pourcentages variés habilement juxtaposées. La bascule, quant à elle, est une tablette gourmande garnie d’un Gianduja croustillant.

• Puis, délicatement déposé aux pieds du jouet, un cadeau. De ceux que l’on admire avec des yeux d’enfants, que l’on déballe avec la plus grande minutie. Un entremets de douceur décliné autour de la noisette – biscuit dacquoise, crémeux, praliné, sablé croustillant, mousse légère – et d’un caramel à la vanille, qui se pare des médaillons du bâtiment historique de la Samaritaine.

La coque est faite pour se rompre en mille éclats et offrir un délicieux moment de partage, aux accents de joie et de gourmandise.

Pour 6 à 8 personnes, 180€, édition limitée

Sur réservation 48h à l’avance au 01 40 28 00 00 Retrait des bûches les 23, 24 et 25 décembre 2022