Le chocolat maison du chef pâtissier exécutif Rémy Janicot

22/03/2022

Pour satisfaire vos envies chocolatées les plus gourmandes, notre chef pâtissier exécutif Rémy Janicot a élaboré sa propre méthode pour créer un délicieux chocolat maison à partir de fèves de cacao blanc extrêmement rares.

Poussé par sa passion pour le cacao et le chocolat, il a débuté ce voyage passionnant au Chocolat d'Alain Ducasse et a obtenu le diplôme de l'Institut international du chocolat et de la dégustation de cacao de Londres.

L'ensemble de ce processus magique de transformation des fèves en chocolat se déroule entièrement au sein de la Maison. Tout d'abord, les fèves sont fermentées naturellement dans des caisses en bois, elles sont ensuite torréfiées et moulues avant d'être raffinées au sucre. Le tempérage, étape finale et essentielle, détermine la texture, définit la teneur en matières grasses naturelles et révèle tous les délicats arômes du chocolat.

De subtiles notes de fraise et de baies cèdent la place à une fine astringence, rappelant l'héritage du thé blanc du Sri Lanka. Notre généreux chocolat artisanal vous transporte à travers différentes vagues d'émotion...