Le sandre, mariné au pilé de céleri, extraction de jambon de montagne
La truite Fario taillée à cru, crème acidulée, marinade au grain de caviar
Quenelle de brochet, beurre blanc aux œufs fumés
L’Huître « Utah Beach », granité herbacé
Les noix de coquilles Saint-Jacques luttées, beurre safrané
Le poulet, servi tiède, mayonnaise de livèche, girolles
Le pithiviers de canard au foie gras
Talmouse, croustillante au lard de Colonata
La soupe à l’oignon, gratinée au Beaufort
Ravioles potagères en bouillon
Soupe de poissons de lacs
L’endive en salade, sucs d’orange et noix
L’artichaut, garni de champignons et jaune d’œuf confit
Choux fleur grillé aux épices, truffe noire
Le Turbot, en tronçon, grillé aux herbes aromatiques
Homard Bleu à l’estragon
La sole grillée ou meunière
La bœuf Simmental - La côte 1kg pour deux personnes
L’exception française Wagyu - La côte maturée en altitude 1kg pour deux
Coquelet à la diable
Le bar, aiguillettes aux coquillages, herbes à soupe
L’omble chevalier, en croute briochée
Le veau à la ficelle, poivrons doux et truffes noires
Pot au feu de bœuf à la moelle
Jarret de veau glacé au jus
L’épaule d’agneau confite, curry de montagne ; pour deux personnes
Mont Cheval Blanc
Gavotte à l’orge perlé, fleur de sel, café et caramel
Le baba au rhum de la maison « Arrangés des Alpes »