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Le Tout-Paris - Déjeuner & Dîner

Tout commence par...

LES ENTRÉES

Souvenir d'un macaroni foie gras - 42€
Truffe et topinambour

Asperge blanche - 32€
Crémeux oseille et sarrasin

Tarte tourteau, avocat et coriandre - 36€
Crémeux coraillé

Gravelax de saint-pierre - 38€

Frotté aux baies roses , pamplemousse et brocoletti grillé

Langoustines vivantes - 49€
Morille, ail des ours et bouillon mistral

Carpaccio de gambero rosso - 40€
Fenouil anisé, sorbet limono coraillé à la verveine

Dans l’esprit d’une pissaladière - 28€
Fin feuilletage, velours fumé, olives et marjolaine

Huître n°3 en gelée (à l'unité) - 8€
Nuage de concombre et citronelle

Tout pour un…

LA TERRE
Grillée ou rôtie au thym

Pigeon en crapaudine "à l'étouffée" - 48€
Jus écarlate passion et tagète

Agneau "grillé à l'âtre" - 58€
Jus pequillos et citron confit

Côte de cochon ibérique "rissolée" - 46€
Jus charcutier

Éventail de légumes "au court bouillon" - 38€
Éphémère de livèche

Juste à côté - 9€

Boulangère de carottes Vichy

Dans l’esprit d’un petit pois à la parisienne

Riz pilaf de caractère

Purée texturée à l'ail des ours

Endive braisée, orange et romarin

LA MER
Grillée ou rôtie au thym ou vapeur d’algues

Bar "grillé en portefeuille" - 48€
Vierge de printemps

Sole "rôtie meunière" - 82€
Sauce à la grenobloise

Homard bleu "au barbecue" - 68€
Sauce béarnaise coraillée à la bergamote

Truite "étuvée aux algues" - 54€

Instant de folie

Caviar Osciètre 5€/g

Caviar Osciètre - 128€ pour 30g - 196€ pour 50g

Caviar Béluga - 480€ pour 30g - 822€ pour 50g

Tout pour deux…

Turbotin "à petit feu" à la grenobloise - 168€
Riz pilaf de caractère

Volaille "massée aux fleurs" - 124€
Velouté chatoyant camomille, tagète cocotte de légumes printaniers

Côte de veau "au poêlon" - 155€
Jus de braisage, purée à l'ail des ours

À feu doux

Boudin noir à la royale - 48€
Gnocchis aux baies de genévrier et sarriette

Dans l'esprit d'une bourride légèrement safranée - 62€
Homard, rouget, lotte et bar

Choux farci caille impériale - 56€
Foie gras, jus de braisage à la sauge

Les plaisirs

Fromages de nos régions - 21€

Pot de glace ou de sorbet - 11€

Charlotte glacée aux fraises - 24€

Fraises fraîches, boudoirs croustillants, sorbet fraise et crème montée à l'amande

Pain perdu - 18€
Glace vanille

Éclaire profiterole - 22€
Glace vanille de Tahiti et Madagascar avec sauce chocolat

Mille-feuille - 23€
Feuilletage croustillant, crème pâtissière, crème montée à la vanille de Madagascar

Tarte soufflée noisette - 21€
Cœur praliné et glace citron

Vacherin agrumes et Champagne- 24€
Meringue craquante, sorbet pamplemousse et champagne rosé

Prix nets, taxes et service inclus.

La carte des allergènes est disponible sur demande.

Toutes nos viandes et nos poissons sont d’origine UE. Nos poissons proviennent de pratiques de pêche durables. Un tableau indiquant l’origine de nos viandes est à votre disposition.

Cartes de crédit acceptées : Visa, American Express, Mastercard, JCB, Discover, Diners Club et UnionPay.

Les chèques ne sont pas acceptés.