Souvenir d'un macaroni foie gras - 42€
Truffe et topinambour
Asperge blanche - 32€
Crémeux oseille et sarrasin
Tarte haricot vert, stracciatella velours fumé à l’olive noire - 35€
Gravelax de saint-pierre - 38€
Frotté aux baies roses , pamplemousse et brocoletti grillé
Langoustines vivantes - 49€
Morille, ail des ours et bouillon mistral
Carpaccio de gambero rosso - 40€
Fenouil anisé, sorbet limono coraillé à la verveine
Dans l’esprit d’une pissaladière - 28€
Fin feuilletage, velours fumé, olives et marjolaine
Huître n°3 en gelée (à l'unité) - 8€
Nuage de concombre et citronelle
LA TERRE
Pigeon en crapaudine "à l'étouffée" - 48€
Jus écarlate passion et tagète
Agneau "grillé à l'âtre" - 58€
Jus pequillos et citron confit
Côte de cochon ibérique "rissolée" - 46€
Jus charcutier
Éventail de légumes "au court bouillon" - 38€
Éphémère de livèche
JUSTE À CÔTÉ - 9€
Boulangère de carottes Vichy
Dans l’esprit d’un petit pois à la parisienne
Riz pilaf de caractère
Purée texturée à l'ail des ours
Tian de légumes gratiné au vieux parmesan
LA MER
Bar "grillé en portefeuille" - 48€
Vierge de printemps
Sole "rôtie meunière" - 82€
Sauce à la grenobloise
Homard bleu "au barbecue" - 68€
Sauce béarnaise coraillée à la bergamote
Truite "étuvée aux algues" - 54€
Caviar Osciètre 5€/g
Caviar Osciètre - 128€ pour 30g - 196€ pour 50g
Caviar Béluga - 480€ pour 30g - 822€ pour 50g
Turbotin "à petit feu" à la grenobloise - 168€
Riz pilaf de caractère
Volaille "massée aux fleurs" - 124€
Velouté chatoyant camomille, tagète cocotte de légumes printaniers
Côte de veau "au poêlon" - 155€
Jus de braisage, purée à l'ail des ours
Boudin noir à la royale - 48€
Gnocchis aux baies de genévrier et sarriette
Dans l'esprit d'une bourride légèrement safranée - 62€
Homard, rouget, lotte et bar
Choux farci caille impériale - 56€
Foie gras, jus de braisage à la sauge
Fromages de nos régions - 21€
Pot de glace ou de sorbet - 11€
Charlotte glacée aux fraises - 24€
Fraises fraîches, boudoirs croustillants, sorbet fraise et crème montée à l'amande
Pain perdu - 18€
Glace vanille
Éclaire profiterole - 22€
Glace vanille de Tahiti et Madagascar avec sauce chocolat
Mille-feuille - 23€
Feuilletage croustillant, crème pâtissière, crème montée à la vanille de Madagascar
Tarte soufflée noisette - 21€
Cœur praliné et glace citron
Vacherin rhubarbe - 23€
Meringue croquante, rhubarbes fondantes, sorbet rhubarbe et Beaumes de Venise
Prix nets, taxes et service inclus.
La carte des allergènes est disponible sur demande.
Toutes nos viandes et nos poissons sont d’origine UE. Nos poissons proviennent de pratiques de pêche durables. Un tableau indiquant l’origine de nos viandes est à votre disposition.
Cartes de crédit acceptées : Visa, American Express, Mastercard, JCB, Discover, Diners Club et UnionPay.
Les chèques ne sont pas acceptés.