Composez votre expérience en trois mets salés et un sucré.
L'idée simple de vous laisser une liberté unique pour fuguer dans quatre univers :
le prélude, les eaux salines et douces, les prairies et terres champêtres, et pour finir les fragrances sucrées.
Avec la cave à fromages
Alliance de vins d'exception pour s'associer à ces quatre univers sur des doses de dégustation
SARDINE / BROCHET / FENOUIL
POUR Crème “Saint-Antoine"
SANDRE / TOURTEAU / CHOUX
pour Vinaigrette “Berlugane"
GAMBON / TOMATES / MAIN DE BOUDDHA
pour Velours “Chopin Carmin”
TRUITE / MORILLE DES PINS / CELTUS
pour Velouté “Iode Boisée”
ROUGET DE ROCHE / BOULANGÈRE / CROCUS
pour Soupe “Bravade”
TURBOT / POMME DE MER / NOISETTE / CAVIAR
pour Bouillon “Ode à l'Iode”
HOMARD / ARTICHAUT / LIVÈCHE
pour Sabayon “Cardinal Ténor”
VEAU / FLORENTINE / BIGARADE
pour Fricassée “Dévoyé”
LAPIN / CÉLERI FANE / MOUTARDE AU MORTIER
POUR Salmi velouté "Souvenir Influencé"
Harmonie de création et d'amusement entre Maxime et Arnaud
COMPOSITION SATINÉE
6 AGRUMES / 5 HERBES DOUCES ET POIVRÉES / CRÈME LACTIQUE
JEUX DE FRAGORIA
ENTRE DIFFERENTES FRAISES ET RHUBARBES
FLEURS DE CABOSSES
3 ASSEMBLAGES HARMONIEUX AUTOUR DES FÈVES DE CASSEY, SELON VOS ENVIES...
Ronce Charnelle
Pour la framboise et la rose
Ultime
Pour différentes variétés de vanilles
Monochrome
Pour le chocolat uniquement