Tableau de tomate de la plantation des terres de Grimaud,
Confites, marinées et juste assaisonnées,
Vinaigrette régressive de Noire de Crimée
ou
Poivrade en barigoule, lisette grillée à l’âtre,
Gelée d’escabèche et herbes baroques,
Velours de petits poisson bleus
ou
Tarte fine, dans l’esprit d’une pissaladière pagnolesque,
Sauce enveloppante aux olives noires de chez Éric
ou
Carpaccio de gamberoni,
Crème et sorbet coraillés, limono medica
ou
Ravioles de langouste de Méditerranée, médaillon saisit à la flamme,
Bouillon des têtes parfumé à la verveine,
Fenouil cru et cuit
Poisson du jour levé au couteau puis grillé à l’âtre,
Sauce vierge maraîchère de tomates cerises multicolores,
Pommes de terre « Mona Lisa » en purée aux olives et marjolaine
ou
Comme une petite bouillabaisse précieuse,
Légumes de cuisson, bouillon « Aïgo-Sau »
ou
La pâte Zitone, hommage à un cuisinier qui m’a tant apporté,
Jus « condiments Riviera », éphémère d’artichauts truffés
ou
La queue de homard grillée en carapace,
Asperge blanche au sautoir, capucines,
Sabayon à la noisette du Piémont
ou
Râble de Lapin au sautoir, comme on aime en Provence,
Salade tiède dominicale au parfum d’été
Feuilles feuilletées à la framboise et rose de Provence,
Légèreté d’une crème lactique à la rose
ou
Nougat glacé aux agrumes,
Limonade rafraîchissante aux zestes infusés
ou
Fragrance de citron de pays, fleur d’oranger et pistache de Sicile,
Gourmandise à la cuillère
ou
Tarte soufflée au chocolat Grand Cru,
Accompagnée d'une glace noisette-citron
Tableau de tomate de la plantation des terres de Grimaud,
Confites, marinées et juste assaisonnées,
Vinaigrette régressive de Noire de Crimée
La pâte Zitone, hommage à un cuisinier qui m’a tant apporté,
Jus « condiments Riviera », éphémère d’artichauts truffés
Poisson du jour levé au couteau puis grillé à l’âtre,
Sauce vierge maraîchère de tomates cerises multicolores,
Pommes de terre « Mona Lisa » en purée aux olives et marjolaine
ou
La queue de homard grillée en carapace,
Asperge blanche au sautoir, capucines,
Sabayon à la noisette du Piémont
Nougat glacé aux agrumes,
Limonade rafraîchissante aux zestes infusés
ou
Tarte soufflée au chocolat Grand Cru,
Accompagnée d'une glace noisette-citron
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