Asperges vertes et blanches du Mont Ventoux,
Sabayon végétal d’une macération d’ornithogales,
Raisins au verjus et condiments printaniers
ou
Poivrade en barigoule, lisette grillée à l’âtre,
Gelée d’escabèche et herbes baroques,
Velours de petits poisson bleus
ou
Tarte fine, dans l’esprit d’une pissaladière pagnolesque,
Sauce enveloppante aux olives noires de chez Éric
ou
Carpaccio de gamberoni,
Crème et sorbet coraillés, limono medica
Ravioles de crevette de Méditerranée, queues justes saisies,
Bouillon des têtes parfumé à la verveine,
Fenouil cru et cuit
ou
Poisson du jour levé au couteau puis grillé à l’âtre,
Sauce vierge maraîchère de tomates cerises multicolores,
Pommes de terre « Mona Lisa » en purée aux olives et marjolaine
ou
Comme une petite bouillabaisse précieuse,
Légumes de cuisson, bouillon « Aïgo-Sau »
ou
La pâte Zitone, hommage à un cuisinier qui m’a tant apporté,
Jus « condiments Riviera », éphémère d’artichauts truffés
ou
La queue de homard grillée en carapace,
Asperge blanche au sautoir, capucines,
Sabayon à la noisette du Piémont
Feuilles feuilletées à la framboise et rose de Provence,
Légèreté d’une crème lactique à la rose
ou
Nougat glacé aux agrumes,
Limonade rafraîchissante aux zestes infusés
ou
Fragrance de citron de pays, fleur d’oranger et pistache de Sicile,
Gourmandise à la cuillère
ou
Tarte soufflée au chocolat Grand Cru,
Accompagnée d'une glace noisette-citron
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