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- 175€ -

Pour commencer

Asperges vertes et blanches du Mont Ventoux,

Sabayon végétal d’une macération d’ornithogales,

Raisins au verjus et condiments printaniers

ou

Poivrade en barigoule, lisette grillée à l’âtre,    

Gelée d’escabèche et herbes baroques,

Velours de petits poisson bleus

ou

Tarte fine, dans l’esprit d’une pissaladière pagnolesque,

 Sauce enveloppante aux olives noires de chez Éric  

ou

Carpaccio de gamberoni,
Crème et sorbet coraillés, limono medica

Pour suivre

Ravioles de crevette de Méditerranée, queues justes saisies,

Bouillon des têtes parfumé à la verveine,

Fenouil cru et cuit

ou

Poisson du jour levé au couteau puis grillé à l’âtre,

Sauce vierge maraîchère de tomates cerises multicolores,

Pommes de terre « Mona Lisa » en purée aux olives et marjolaine

ou

Comme une petite bouillabaisse précieuse,

Légumes de cuisson, bouillon « Aïgo-Sau »

ou

La pâte Zitone, hommage à un cuisinier qui m’a tant apporté,

Jus « condiments Riviera », éphémère d’artichauts truffés

ou

La queue de homard grillée en carapace,

Asperge blanche au sautoir, capucines,

Sabayon à la noisette du Piémont  

La douceur candie

Feuilles feuilletées de pomme de Manosque et rhubarbe,

Glace rhubarbe et légèreté d’une crème lactique vanillée

ou

Nougat glacé aux agrumes,

Limonade rafraîchissante aux zestes infusés

ou

Fragrance de citron de pays, fleur d’oranger et pistache de Sicile,

Gourmandise à la cuillère

ou

Tarte soufflée au chocolat Grand Cru,

Selon vos envies, la glace de votre choix :

·       à la vanille

·       au chocolat

·       au café

Nous n’acceptons pas les chèques. Prix nets, taxes et service inclus. Prix hors boissons.

Toutes nos viandes et nos produits à base de viande sont garantis d’origine

France, Espagne, Italie et Hollande par nos producteurs. Le caviar Casparian est élevé sur les pentes d’Himalaya.

Nos crustacés sont garantis d’origine France. Nos poissons sont issus d’une pêche locale.

Veuillez nous informer de toute restriction alimentaire ou allergie.

Une carte des allergènes est disponible sur demande.