Cette carte est réservée à nos hôtes résidents.
Nos producteurs corses et espagnols :
Copeaux de fenouil et riquette ou melon bien mûr en saison
· Le Prosciutto de Corse - 63 €
· Le jambon Iberico Bellota-Bellota - 65 €
· Le duo à partager (Ibérique, Prosciutto Corse) - 83 €
À prendre du bout des doigts - 49€
Les légumes crus de la « Plantation de Seed »
Avec les Beignets de langoustines, gambons et turbot - 98 €
Aïoli, soupe de tomates réduite et sauce Cajun pour tremper
Salade de légumes de « La Plantation de Seed », condiments niçois - 49 €
Assaisonnée d’un velours de bonite au vinaigre de myrte
(Possibilité sans thon, sans anchois, sans œuf)
Salade César - 49 €
Romaine émincée accompagnée d’anchois fumés d’Espagne,
Suprême de volaille fermière, chips de pain d’antan et parmesan de montagne
Crème fermière,
Pommes de terre « délicatesse » et vapeur de légumes verts de saison
· 50 gr - 250 €
· 125 gr - 595 €
Le traditionnel tartare de bœuf - 85 €
Préparé à votre table
Pêche du jour grillée,
Accompagnée d’une vierge de tomates cerises et cébettes
· Pêche locale - 100 €
· Langouste de Pays, pêche d’Éric - 180 €
Selon arrivage 400 à 500 gr
Juste grillée ou accompagnée de spaghetti
Les viandes de belles fermes - 90 €
Jus de viande condimenté d'échalotes, herbes de caractère sudiste ou béarnaise
· Bœuf de Normandie
· Agneau des barres rocheuses
· La belle volaille fermière
Une garniture au choix accompagnera votre plat
Garniture supplémentaire 13 €
· Tamis de légumes du potager, aux herbes fraîches
· Riz de Camargue à la cardamome, cuit au panier en bambou
· Pommes de terre « Mona Lisa » en purée nature ou aux olives et marjolaine
· Cœur de sucrine assaisonnée
· Frites de pommes de terre « allumettes »
· Penne ou Tagliatelle Al Pomodoro
· Panisse à la fleur de sel
Penne, spaghetti ou tagliatelle,
Accompagnées de la sauce de votre choix :
· Bolognaise de veau et bœuf - 50 €
agrémentée de marjolaine et Parmesan
· Carbonara de jambon blanc supérieur - 50 €
lard paysan et jaune d’œuf bio
· Sauce Grand-Mère Al Pomodoro - 46 €
basilic, tomates et Mozzarella di Bufala (possibilité sans Mozzarella)
Accompagnés de frites et de sucrine à la vinaigrette gourmande
Club Sandwich façon « Cheval Blanc » - 49 €
Fines tranches de lard croustillantes
15 minutes d’attente
Cheeseburger de bœuf (200 gr) - 85 €
Compotée d’oignons et tomates à l’origan,
Scamorza fumé et lard paysan grillé
10 à 25 minutes d’attente selon la cuisson
Croque-madame à la truffe au pain de campagne - 95 €
Jambon blanc supérieur, comté et œuf de poule fermier,
Préparation à la commande et cuisson au four à pain
20 minutes d’attente
Tomme de brebis, de vache ou de chèvre - 30 €
Mesclun relevé d’une vinaigrette gourmande
Feuilles feuilletées à la framboise et rose de Provence - 32 €
Légèreté d’une crème lactique à la rose
Nougat glacé aux agrumes - 32 €
Limonade rafraîchissante aux zestes infusés
Fragrance de citron de pays, fleur d’oranger et pistache de Sicile - 32 €
Gourmandise à la cuillère
Tarte soufflée au chocolat Grand Cru - 34 €
Accompagnée d'une glace noisette-citron
Nos envies Candie du jour - 32 €
Selon le marché et notre Chef pâtissier
Volaille jaune cuisinée au rondeau - 185 €
Pommes grenailles cuites au four à pain,
Pousses d’épinards cuisinées au jus
Épaule d’agneau confite à la sarriette - 152 €
Citrons confits au jus et pimientos, cuisson lente de 12h au four à pain
Nous n’acceptons pas les chèques. Prix nets, taxes et service inclus. Prix hors boissons.
Toutes nos viandes et nos produits à base de viande sont garantis d’origine
France, Espagne, Italie et Hollande par nos producteurs.
Le caviar Casparian est élevé sur les pentes d’Himalaya.
Nos crustacés sont garantis d’origine France.
Nos poissons sont issus d’une pêche locale.
Veuillez nous informer de toute restriction alimentaire ou allergie.
Une carte des allergènes est disponible sur demande.