Cheval Blanc Paris Hakuba restaurant japonais

Hakuba

Une immersion gastronomique dans un Japon ritualisé.

Hakuba

Une immersion gastronomique dans un Japon ritualisé.

Hakuba, récompensé d'une étoile MICHELIN, est le résultat d’un quatre mains avec le chef Takuya Watanabe et d’une conversation sucrée avec le chef pâtissier Maxime Frédéric, sous la houlette du chef Arnaud Donckele.

Les mets de la cuisine japonaise Kaiseki sushi sont composés de fruits de mer, de soja, de gluten et principalement de poissons crus et cuits, essence même de la culture culinaire du chef Takuya Watanabe à laquelle nous ne pouvons déroger.
Veuillez noter que toute arrivée après l'heure de votre réservation ne sera malheureusement pas acceptée.

Pensé comme un refuge gastronomique, Hakuba propose une immersion dans un Japon ritualisé où tradition, authenticité et sincérité sont les maîtres-mots de la cuisine japonaise kaseiki sushi.

Arnaud Donckele, avec sa culture des sauces, va chercher les saveurs à rehausser pour rythmer l'expérience. Bouillons et dashis précèdent une kyrielle de matières et de textures sublimant le pageot, l’ormeau, la seiche ou le thon rouge, tandis que s’élèvent les effluves envoûtants de sakés et de thés.

Pensé comme un refuge gastronomique, Hakuba propose une immersion dans un Japon ritualisé où tradition, authenticité et sincérité sont les maîtres-mots de la cuisine japonaise kaseiki sushi.

Le décor interprète une vision contemporaine de la tradition japonaise. À l’abri du jour, un jeu de lumières focales apporte de la texture, du relief aux assiettes et aux mets, comme les rayons de soleil dans une clairière.

L’art de la table reprend les codes des savoir-faire ancestraux, comme les tenues en lin, créant une signature des lieux pour faire vivre un repas singulier et mémorable.