Restaurant Hakuba au Cheval Blanc Paris – Une Immersion Gastronomique dans un Japon Ritualisé

Hakuba

Une immersion gastronomique dans un Japon ritualisé.

Hakuba

Une immersion gastronomique dans un Japon ritualisé.

Hakuba, récompensé d'une étoile MICHELIN, est le résultat d’une collaboration avec les chefs Arnaud Donckele, Takuya Watanabe et le chef pâtissier Maxime Frédéric.

Le restaurant japonais de Cheval Blanc Paris devient le théâtre de la cuisine kaiseki-sushi, où traditions culinaires du Japon et produits des côtes françaises et atlantiques s’unissent dans une initiation gastronomique pensée comme un voyage.

Hakuba, récompensé d'une étoile MICHELIN, est le résultat d’une collaboration avec les chefs Arnaud Donckele, Takuya Watanabe et le chef pâtissier Maxime Frédéric.

Les mets de la cuisine japonaise Kaiseki sushi sont composés de fruits de mer, de soja, de gluten et principalement de poissons crus et cuits, essence même de la culture culinaire du chef Takuya Watanabe à laquelle nous ne pouvons déroger.
Veuillez noter que toute arrivée après l'heure de votre réservation ne sera malheureusement pas acceptée.

Hakuba, récompensé d'une étoile MICHELIN, est le résultat d’une collaboration avec les chefs Arnaud Donckele, Takuya Watanabe et le chef pâtissier Maxime Frédéric.

Pensé comme un refuge gastronomique, Hakuba révèle un Japon ritualisé et sincère, dans un écrin tamisé où le silence invite à savourer la tradition de la cuisine kaiseki sushi.

Arnaud Donckele, avec sa culture des sauces, va chercher les saveurs à rehausser pour rythmer l'expérience. Bouillons et dashis précèdent une kyrielle de matières et de textures sublimant le pageot, l’ormeau, la seiche ou le thon rouge, tandis que s’élèvent les effluves envoûtants de sakés et de thés.

Pensé comme un refuge gastronomique, Hakuba révèle un Japon ritualisé et sincère, dans un écrin tamisé où le silence invite à savourer la tradition de la cuisine kaiseki sushi.

Le décor interprète une vision contemporaine de la tradition japonaise. À l’abri du jour, un jeu de lumières focales apporte de la texture, du relief aux assiettes et aux mets, comme les rayons de soleil dans une clairière.

L’art de la table reprend les codes des savoir-faire ancestraux, comme les tenues en lin nouées à la taille, créant une signature des lieux pour faire vivre un repas singulier et mémorable.