Paris
La saison festive
La bûche des fêtes de Cheval Blanc Paris
21 November 2025À l’occasion des fêtes de fin d’année, Maxime Frédéric, Chef Pâtissier de Cheval Blanc Paris, et ses équipes ont imaginé une création tout en mouvement : un sapin tourbillonnant au centre d’une ronde de présents délicatement déposés à son pied.
Intitulée « Le roi des forêts », cette bûche gourmande se compose de plusieurs éléments :
Au centre, un sapin de chocolat poché à la manière d’un Saint-Honoré, déploie ses courbes comme un ornement précieux.
Ses différents étages s’ouvrent en une partition jouée en chocolat 75% : certains révèlent un cœur praliné au sablé spéculos ou encore un mendiant serti de pistaches, noisettes, amandes et oranges confites.
Les aiguilles dorées laissent fondre la puissance d’un chocolat texturé, évoquant la matière brute d’un cacao non conché.
À son sommet, un cheval en chocolat se dresse, fier comme une étoile.
À son pied, une couronne de présents cache un entremets inspiré de la poire Belle-Hélène : croustillant chocolat amande, biscuit aux notes épicées mêlées à la fève de tonka, crémeux chocolat au lait, poires pochées enrobées d’un gel poire-vanille à la liqueur de sapin ; le tout enveloppé d’une mousse légère au fromage blanc et miel offert par ce conifère majestueux.
« Le roi des forêts » célèbre l’émerveillement, la promesse de se régaler et de partager les fêtes avec ceux qui nous sont chers.
