La bûche des fêtes │ Cheval Blanc Paris

La Galette des Rois de Cheval Blanc Paris

À l'occasion de l'Épiphanie, Maxime Frédéric, chef pâtissier de Cheval Blanc Paris, et son équipe boulangère ont imaginé une galette des rois champêtre. Une création qui s'épanouit en marguerite délicate, symbole des prairies et muse florale chère au chef.

Son feuilletage aérien, nourri de beurre normand et de farine d’Auvergne, se pare d’un voile de sucre caramélisé qui lui donne une teinte dorée et chaude. Chaque pétale, façonné à la main, est ajusté avec minutie par les boulangers pour former une corolle régulière, dont le cœur généreux capte la lumière. Les fines stries qui parcourent la pâte rappellent les lignes gracieuses de la fleur, comme esquissées par un botaniste attentif.

Sous cette parure se cache une frangipane fondante à l'amande, relevée d’un souffle discret d’amandon, qui s’ouvre en bouche telle une floraison.

Avec cette galette marguerite, Cheval Blanc Paris célèbre l’art de partager les joies simples d’un début d’année à savourer en famille… un peu, beaucoup, passionnément, à la folie.

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