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Fuguons ensemble

Composez votre expérience en trois mets salés et un sucré.

L'idée simple de vous laisser une liberté unique pour fuguer dans quatre univers :

le prélude, les eaux salines et douces, les prairies et terres champêtres, et pour finir les fragrances sucrées.

320€

Avec la cave à fromages

345€

Alliance de vins d'exception pour s'associer à ces quatre univers sur des doses de dégustation

195€

Préludes

SARDINE / BROCHET / FENOUIL

POUR Crème “Saint-Antoine"

 

SANDRE / TOURTEAU / CHOUX

pour Vinaigrette “Berlugane"

GAMBON / TOMATES / MAIN DE BOUDDHA

pour Velours “Chopin Carmin”

Eaux douces et salines

TRUITE / MORILLE DES PINS / CELTUS

pour Velouté “Iode Boisée” 

 

ROUGET DE ROCHE / BOULANGÈRE / CROCUS

pour Soupe “Bravade” 

 

TURBOT / POMME DE MER / NOISETTE / CAVIAR

pour Bouillon “Ode à l'Iode”

  

HOMARD / ARTICHAUT / LIVÈCHE

pour Sabayon “Cardinal Ténor”

Prairies et terres champêtres

VEAU / FLORENTINE / BIGARADE

pour Fricassée “Dévoyé”

LAPIN / CÉLERI FANE / MOUTARDE AU MORTIER

POUR Salmi velouté "Souvenir Influencé"

Fragrances douces et sucrées

Harmonie de création et d'amusement entre Maxime et Arnaud 

COMPOSITION SATINÉE

6 AGRUMES / 5 HERBES DOUCES ET POIVRÉES / CRÈME LACTIQUE

 

JEUX DE FRAGORIA

ENTRE DIFFERENTES FRAISES ET RHUBARBES 

 

FLEURS DE CABOSSES

3 ASSEMBLAGES HARMONIEUX AUTOUR DES FÈVES DE CASSEY, SELON VOS ENVIES...

Ronce Charnelle

Pour la framboise et la rose

Ultime

Pour différentes variétés de vanilles

Monochrome

Pour le chocolat uniquement